煙燻泥煤

【我在°故我喝】煙燻泥煤

說到泥煤，威士忌愛好者就會想到艾雷島，島上酒廠生產的威士忌，充滿煙燻和泥煤風味。

威士忌的泥煤味來自麥芽。用泥煤烘烤麥芽，泥煤裏的酚及其化合物，在烘烤過程中附著於麥芽。麥芽經過醣化、發酵、蒸餾等製程，麥芽裏的酚及酚化合物進入新酒，就是泥煤味的來源。

麥芽的酚含量大約 30~60 ppm，新酒的酚含量大約是麥芽酚含量的 30~50 %。我認為，酒廠標註威士忌的酚含量是給消費者選購的參考，實際品飲的感受會因人而異。

常聽說的泥煤味大概分為兩種，消毒水味和正露丸味。我的工作經驗，酚的味道像消毒藥水味，所以我猜測，正露丸的味道可能來自酚化合物。關於這方面，我期待有專業的指教。

煙燻泥煤不分家，有些酒煙燻多於泥煤，有些酒則泥煤多於煙燻。半年來，我喝了這幾隻煙燻泥煤威士忌，我才知道我喜愛泥煤甚於煙燻，而且更鍾情於正露丸味的泥煤。先前喝的泰斯卡、阿貝、拉佛格，早就忘記是什麼味道。探索泥煤，我應該重新開始才對。

#艾雷島八家很好記ABBBCLLK