讀完《到艾雷島喝威士忌：嗆味酒人朝聖之旅》梁岱琦 著，謝三泰 攝影。
威士忌酒的學問很大，美國波本威士忌和英國蘇格蘭威士忌，兩者對於威士忌酒的原料使用、生產製程、裝瓶上市等等相關細節都有法律明文規範，不合乎規定所產出的威士忌酒就不能冠名稱為波本威士忌或蘇格蘭威士忌。
蘇格蘭盛產泥煤，威士忌六大產區的蒸餾廠或許使用泥煤煙燻麥芽。其中的艾雷島區，島上有八家威士忌蒸餾廠，所生產的威士忌帶有濃濃的泥煤炭風味，因而在全球威士忌市場享有一席之地。
泥煤的主要組成是苔蘚類、灌木、沼澤植物、動物與昆蟲的屍體，這些組成埋入地表構成泥媒層，數千百年後就形成現今的泥煤。蘇格蘭的泥煤以石楠灌木為主，艾雷島泥煤更多了海藻味和鹽分，因此產出的威士忌也就出現特殊的海味。
泥煤含有酚化合物，經過泥煤煙燻麥芽製成的威士忌帶有泥煤味，評估威士忌泥煤味道輕重，以酒中酚含量做為量化的基準。影響威士忌口感、風味的因素很多，酚含量值主要是參考用。蘇格蘭艾雷島八家蒸餾廠所產出的泥煤味威士忌酒，味道輕重不同，風味各有所長，深受部份威士忌飲者喜愛。
輕度泥煤味威士忌，酚含量 1~5 ppm，蘇格蘭威士忌多少都有用到一點點泥煤，少數酒廠完全不用。
中度泥煤味威士忌，酚含量 15~25 ppm，這個程度已經喝得出明顯泥煤味。
重度泥煤味威士忌，酚含量 30+ ppm，帶著強勁泥煤風味。
圖片取材自網路，版權屬於原作者。
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