鎮江鍋蓋面

鎮江市最著名的特色飲食當屬「鎮江三怪」-「面鍋里煮鍋蓋、香醋擺不壞、餚肉不當菜」，分別是指鍋蓋面、鎮江香醋和水晶餚肉。
今天中午同事帶我去鎮江市區吃鍋蓋面，他請客、謝謝他。
鍋蓋面，又稱夥面，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下第一面，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會上，喜獲中華老字型大小百年名小吃金鼎獎，已成功申報為市級和省級非物質文化遺產。 鍋蓋面，用的麵條是跳面。
所謂跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成麵條，這種麵條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。

在鎮江市區的這家鍋蓋麵店，有空調、有穿著制服的服務員，聽說公司的領導都吃這家。

一大碗乾麵，荷包蛋和素豆腐。

拌一下，因為料都在底下。

油滋滋。